既然开了店，就必须要拿出做掌柜的态度来。
梳完头，纪蓉匆匆吃了早饭就赶去了店里。这回她给每个人安排了明确的分工，纪安负责店面打扫接待，纪逢之负责后厨杂活，宋元德负责记账收钱，刘曦负责后厨掌勺，纪蓉自己也负责一部分大厨的工作，若前头有事，她当然也要去照应。
因为这家店是依着路开的，所以客人的数量很不稳定，时而遇上车队行人就会有客人，时而空闲下来无所事事，但一天下来，三四百文的收入是实打实的。
眼看着琳琅食馆有了进益，纪蓉也琢磨着增加个人手的事情。这店里她是掌柜，自然说一不二，但纪蓉觉得有必要培养培养纪安和纪逢之两人，毕竟她不能时时守在店里，若哪时有了急事，这几人一问三不知的，这可不大方便。
不过这些事情暂时不急，眼下他们头一个要做的，是给店里加上几个菜单：爆香猪肝，红烧猪肚面，猪肺汤……
一副猪下水当然要物尽其用，纪蓉写着菜单，忽然想起一道很有名的菜。
她那个时空里京城地区的传统名吃，炒肝。
材料大约有姜、猪肝、猪肠、八角、蒜、黄酱、酱油、熟猪油、醋、明矾、淀粉、猪骨汤、精盐。
这些材料多多少少都能弄得齐，除了八角和精盐难弄一些，但也都能买到。
至于制作方法她也记得：将猪肠子洗净，放在凉水锅中，旺火煮至筷子能扎透时将肠捞入凉水中，洗去肠表皮的油，切成小段待用。
猪肝洗净切成菱形片，熟猪油倒入锅内，用旺火烧热放入八角，再依次放入黄酱、姜末、酱油及蒜泥，炒成稀糊状待用。
最后就是将猪骨汤烧热，放入猪肠，汤水将沸时撇去浮油，放入猪肝及酱油和熟蒜泥、生蒜泥、精盐搅匀，汤沸后，立即用淀粉匀芡，再煮沸，搅匀盛出来就可以吃了。
讲出来是怪麻烦，但对于致力于用最简单的食材做最好吃的饭的“古代单身母亲”刘曦来说似乎不是难事。景飞鸾在旁边帮帮手，刘曦试着弄了一回，居然第一次做就像模像样的，大家每人一碗分来尝尝，汤汁晶莹透亮，猪肠肥滑软烂，肝嫩鲜香，清淡不腻，醇厚味美，纪蓉竖起大拇指，这炒肝不愧为京城小吃中的佼佼者啊，果然回味无穷。
“这东西好吃，就是可惜精盐太贵，那八角也倒还好，海货商人那里都能买到，价格也不算贵，就是这精盐……”刘曦吃了一回也觉得好吃，但做菜的时候用盐用的太心疼，所以忍不住念叨了两句。
纪蓉觉得他们也没用多少盐呀，不过刘曦既然这么说，纪蓉琢磨了一会儿，这才注意到他们家用盐的问题。不算不知道，一算下来，一顿饭菜里除了主材料，盐竟占了极高的成本。只因为官盐实在太贵，前些年盐虽然贵但偶尔平常人家也能称上个几两，但这两年边疆年年有敌犯境，烧杀抢掠那是无恶不作，商人的旱路断了大半，军中要用盐，京城也必须保证用盐，轮到他们这边城野县，分配下来的盐的数量更加有限。