凌晨四点半。
洗漱完毕的林旭乘坐电梯下楼。
租了房子后。
他最大的改变就是睡眠时间长了。
之前在学校住的时候，凌晨四点都要起床，这样才能赶上早上买菜。
但现在，他完全可以睡到四点二十再动窝。
在小区门口扫一台共享单车。
林旭优哉游哉的来到春风菜市场，开始采购今天要用的食材。
“早啊林老板！”
“来买菜啊林老板。”
“林老板，鸡爪子能不能再多做点？”
“就是，我们菜场结束得晚，忙完再去吃早卖光了。”
刚来到菜市场。
那些摊贩便纷纷打招呼。
林旭买菜量大，做饭好吃，再加上年轻长得帅，没几天就成了春风菜场的名人。
“昨晚收到你的消息后，我连夜预定了特优级的莲藕，这些都是九孔藕，口感爽脆，最适合凉拌。”
沈大叔站在摊位前，热情的向林旭介绍着摊位上摆着的莲藕。
莲藕分为七孔和九孔。
七孔莲藕比较厚实，淀粉含量高，适合炖煮。
而九孔莲藕比较纤长，淀粉含量相对低一些，更适合做口感爽脆的凉拌菜。
林旭检查了一下。
这些莲藕粗细适中，外形匀称，成色确实不错。
看完后他说道：
“来二十斤吧，今天第一天做，量太少顾客们又该唠叨了。”
挑选完莲藕，林旭又选了今天要用的西红柿茄子和小青菜，买了猪肉鸡爪之类必备的食材，然后被热情的肉摊老板送到了店里。
林旭把下午用的食材放好。
然后开始准备上午用的菜品。
鸡爪和猪肉泡上。
再将昨天卤鸡爪用的卤汤放在灶上热一下。
让卤汤桶里那些果冻一样的卤汤化开。
这些卤汤本就是高汤调制的，再加上卤过富含胶质的鸡爪，温度稍稍下降一些后就会凝固成块。
用的时候。
需要提前进行加热。
卤汤化开后。
林旭用大漏勺将里面那些葱姜干辣椒花椒八角等料渣全都捞出来扔进了垃圾桶中。
卤汤是可以无限次重复利用的。
而且越重复香味越浓郁。
但里面的料渣不能重复。
每天都需要进行清理过滤。
不然容易造成卤汤的腐败变质。
过滤完卤汤。
林旭开始收拾鸡爪。
现在店里每天需要卖出两千多根鸡爪和七百多碗手擀面。
这基本上是后厨制作的极限了。