卤肉有很多说道，不同口味的，白卤红卤的，等等。
无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪法。味道也比单纯的煮，要丰富入味的多。
所以，北方农村人所说的烀肉，其实还是水煮，跟卤肉不是一回事儿。
如梅要做的不是烀肉，其实是卤肉，真正的“卤”肉！
等韩擒豹跟如全拉着架子车回来送劈柴的时候，卤汁已经做好了，闻着就是让人流口水！
如全亟不可待地就跑到锅屋里，扒着门框往里看，“梅子，这么快就烀好肉了？”
如梅笑了，转头看过来，说：“什么呀？肉还没下锅呢，想吃肉最少还得花一个小时。好了，你们俩弄得劈柴呢？赶紧报过来吧，别磨蹭了。越磨蹭呀，肉越熟的慢。”
如全跟霜打的茄子一般，垂头丧气地外面抱劈柴去了，看着一脸无语的韩擒豹，如全嘀咕：“肉还没下锅呢！”
韩擒豹闷笑，“我就说吧，如梅的花样儿多得很，哪能恁快就吃到嘴里，你还不信。急急忙忙地往家跑，没熟吧？”
俩人说着话，一人抱起一大堆劈柴往锅屋里送。
如梅看了一眼韩擒豹，说：“很快就好了。你们的劈柴送来的真及时。劈柴火大，肉烂得快。”
虽然说要小火慢炖，但是最初的时候一定要大火滚开，再小火慢炖才能入味。而劈柴最好，要是秫秸、麦穰这些，真的不行。
大锅被占住了，便干不成别的啥。正好和面盆腾出来了，如梅娘把劈柴放入灶膛，看着大火着起来，这才起身开始和发面。
锅屋里暖和，把面盆放在小锅里，很快就会发了。等肉差不多好了，馍也就熟了。
猪耳朵、猪尾巴、猪头、猪蹄子，这几个都是有毛的，所以等下回再弄。一个一个地拔毛，午饭是赶不上了。
再说了，这活儿也得人静下心来慢慢干，年轻人是干不成这个的。
不过，一根一根地拔毛是不现实的，如梅爹早就跟六子要了好东西了，就是沥青！
只等着吃了午饭，后晌没事儿，把沥青烧软了，裹在猪蹄子上，等凉了狠狠地猛地撕掉，上面的猪毛就带掉差不多了。
多弄几回，毛就被拔个七七八八，而且是连根儿拔起哦！
所以说，杀猪时候刮毛，是弄不干净的。也就是把皮外的毛弄掉了，里面的根儿还在呢！
猪头更难弄，一个人抱着猪头、一下午还不知道能弄干净不。所以，后晌，如梅爹有事儿干啦！
......
很快，大锅滚开了，香味儿渐渐地飘了出来。