不同的茶有不同的冲泡方法。
像熟普洱，黑茶，乌龙茶，这些充分发酵的茶，用开水泡最好。
像绿茶，白茶这些轻发酵的茶，最好是用八十度的水。
至于半发酵的红茶，开水和八十度的水都行。
当然，凡事没有那么绝对，每个人有每个人的喜好。
北方还有一种民间泡法，叫：硬泡。
就是用凉开水泡茶。
三伏天里，中午吃完饭后将茶泡上，下午睡醒，提起水壶“吨吨吨”地喝上一顿，那叫个痛快。
李申之采用的冲泡法，最适合绿茶。
然而宋代的茶与绿茶还不太一样，如果硬要归类，大概是比绿茶更“绿”的茶。
绿茶气味清香，但是苦涩味道也重。想要泡好，对水温，冲泡时机的把握有很高的要求。
李申之选了两个小壶，便是为了控制水温。
冲泡绿茶最适宜的水温是八十度，那么比更绿的绿茶可以试试用六十度的水。
没有温度计，只能用小学数学应用题的思路，来按比例兑出合适的温度。
两个小壶，一壶开水，一壶常温水，同时倒到大壶里面。
开水温度一百度，常温水温度二十度，按一比一混合以后，刚好就是六十度的水。
茶具是伴随着茶叶的冲泡方式发展的，建盏的没落是因为斗茶的没落。
随着冲泡技术发展出来的新一代茶具，叫盖碗。
一个托盘，一个茶碗，一个盖子。
茶碗放在托盘上，投入茶叶，将水冲入，盖上盖子，然后盖子与茶碗错开一道缝儿，将茶汤倒出来饮用。
对冲泡时间的把握很重要，就像炒菜的火候一样。
口头教不会，只能自己多冲多泡多体会。
茶碗没有盖子，李申之用小盘子权且当盖子用，凭自己多年业余茶友的手感，冲泡出了第一碗茶。
李申之先自己喝了一杯，清香略有不足，苦涩也略重了些，不过好歹有了一丝记忆中的影子。
张博士好奇地抢走一杯喝下，闭着眼睛细细品味了片刻，想说什么，却没有开口。
陆陆续续倒了几杯，陆游一杯，岳银瓶一杯，金儿一杯，李修缘一杯，薛管家一杯。
就连两个丫鬟都各自分了一杯。
“味道怎么样？”李申之有些小忐忑。
众人你看看我，我看看你，一时之间不知道该如何评判。
不是同一个话语体系，以往评茶的判词用不上啊。